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被辣「毀掉」了的中國胃

發布時間:2021-03-29  來源:中艾堂艾灸加盟  原創作者:養生館加盟  瀏覽量:206

  在嗜辣者的世界里,人生80%的樂趣來自于吃辣,剩下的20%來自于嘲笑那些不敢吃辣的人!

  這些年來,中國人的胃,剖開來都是辣氣——清湯寡水的餐飯也有,但多少缺了一些快意灑脫,總覺得重上幾度鮮紅滋味,才算舒暢!

  梁文道說過這樣一句話:近三十年來,中國最大的變化之一,就是越來越重口味,尤其體現在吃辣上。麻辣燙、火鍋、辣子雞、水煮肉片、辣味燒烤每一種都能讓你上跳下竄、眼淚和鼻涕齊飛。

  喜歡吃辣很多時候就是喜歡這種痛并快樂的刺激。

  “菊花已經冒血,香鍋依舊不停。哪怕明早腚痛,今夜還要再來?!本W友們形象地描述了當代中國人“全民食辣”的狂熱狀態,外面的世界越來越豐富,中國人喜歡的口味卻悄然間越來越貧乏。殊不知,你嗜愛的辣,正在慢慢地毀掉你的胃……

  1、中國人越來越愛吃辣

  400年前,當辣椒第一次踏上這塊神奇的東方大地時,或許它自己都沒想到,時至今日,辣椒,已經變成國人飯桌上一個不可或缺的靈魂伴侶。在煙火五味中,辣,逐漸俘虜了都市人的味覺和胃,成為尋找刺激的一種飲食文化符號。

  湯顯祖的《牡丹亭》是最早記載“辣椒”的典籍之一。

  出生于四川的劉艷語形容自己是“不吃辣就活不下去的女孩”,“小時候最幸福的記憶就是放學后和同學們去壓馬路,街邊無論什么樣的小吃都被裹上一層鮮紅鮮紅的辣椒粉,吃的都已經不是它們自個兒的味了,而是跟辣椒混合在一起的那種麻香”,劉艷語說道。

  即便長大后來到廣州工作,劉艷語的胃卻很堅定地,絲毫不跟隨新城市更改,反而愈發愛吃辣?!拔易畀偪竦挠涗浭沁B續一個月,每天都和朋友約去吃重慶火鍋,看著朝天椒、藤椒、小花椒在滾燙的牛油里盡情翻涌,八角、小茴香嵌在其間作料,干辣椒粉潑上一勺紅油做蘸醬,鴨腸、毛肚、黃喉在辣鍋中馬上送進嘴里,從嘴唇辣到口腔,再從口腔一路火熱到食道、胃腸,太爽了?!?/span>

  花椒與辣椒的美艷相逢,成就了重慶火鍋的熱辣。

  朋友們都被劉艷語的嗜辣程度嚇到紛紛投降,也因此她閑暇時參加了網上一個“我愛吃辣”的小組,每天和一群同樣愛好的嗜辣者分享廣州哪里才有正宗的四川菜。

  “四川人不怕辣,貴州人辣不怕,湖南人怕不辣?!边@個在三十年前還局限在少數地區的辣味俗語,如今卻在全國范圍內攻城略地。

  2010年,中國全面小康研究中心聯合清華大學媒介調查實驗室,對中國人的飲食狀況進行了一項調查:川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首,各種口味中,喜歡“辣”的人最多,占40.5%;47.28%的人每天至少吃一頓辣菜,23%的人兩天吃一次,18.78%的人一周吃一次。

  《中國餐飲報告2019》數據顯示,選擇辣菜肴的用戶占比達到了整體消費者的51.9%,《2019年調味品消費報告》顯示,75.35%的人在常用的中式調味醬種類中選擇辣醬。如今無論你在何地,大街小巷里總有幾家重慶火鍋、麻辣燙、長沙臭豆腐冒著沁鼻的紅油辣味兒,人頭攢涌的商業街上不時叫賣著周黑鴨、絕味鴨脖……

  傍晚時分,成都的大街小巷,彌漫著辣椒的味道。

  火熱的消費市場背后,是中國辣椒種植面積,占比已超過世界的三分之一;近3年平均年產量,占到世界的近一半;年產值超過700億元,辣椒更是穩坐國內“最大蔬菜產業”的寶座。

  一個顯而易見的結果是,辣椒依靠其自帶的口味刺激性和煙火氣,逐漸從“窮人的副食”擴展到大江南北,它像酒一樣愈漸醇厚,讓人染上后欲罷不能。

  2、有些人的身體不適合吃辣

  為什么越來越多的中國人喜歡吃辣?除了合群心理外,辣椒自身能夠刺激口腔黏膜,增加唾液的分泌及淀粉酶的活性,帶來的好處就是能下飯,起到開胃的效果。此外,辣椒帶給我們的,實際上并不是味覺,而是一種舌尖上的刺痛、灼燒的感覺。辣椒素作用于嘴里的痛感神經通路,產生的灼熱感會讓大腦產生一種機體受傷的錯覺,并開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽。

  所以,吃辣的確是一種“刺激”的體驗,通過適度的刺激作為釋放壓力的出口,甚至會產生一種愉快的感覺。

  心理學家認為喜歡吃辣可能是一種“過山車效應”,人們熱衷于它帶來的刺激。

  無法否認的是,“現在,不吃辣變成一種社會病”,劉毅無奈地向39深呼吸(ID:shenhuxi39)透露,你要是不能吃辣,拒絕火鍋、川湘菜,你基本就告別了八成以上的社交、商務和朋友聚會,之所以這么說,劉毅深有體會。

  “我其實不排斥辛辣,可是我高中患上了鼻炎以后,每次稍微沾上辣椒都要流一個星期的鼻涕,實在沒辦法只好敬而遠之?!眲⒁惚硎?,自己在外幾乎不主動點辣菜,每次朋友聚會他一說不吃辣,大家都會遷就,可下次聚會就不會叫上自己了。

  有網友表示,四川人對辣的偏執甚至已經影響到了自己的寵物。

  同樣屬于“辣椒絕緣體”的還有家住湖南的張振,“我但凡在外面吃飯,都會要一碗水,涮著吃?!睆堈裆鷦拥孛枋鲋约荷钤凇袄苯分恰钡钠D辛?!爸苓呌H朋好友都是能吃辣的,在他們眼中,我簡直就是一半殘廢的所在,在餐桌上各種被唏噓不已,‘這個不能吃?一點都不辣啊?泡白開水味道都沒了!嘖嘖,這娃真可憐’……”

  “辣制品對我來說,就像可燃物一樣,不同的辣就像汽油、甲烷、酒精等等,味道不同,但是都會在口腔里點燃然后燒得我體無完膚?!睆堈窕貞浧鹱约阂淮螄L試吃辣的經歷,同學買了麻辣味的鴨脖,在盛情難卻下吃了一口,舌頭頓時又痛又麻,可看到其他人吃得津津有味,沒忍住硬是吃完后,整個后腦勺就像被擠壓了的感覺,耳朵也嗡嗡作響,剛想站起來找水喝,眼前一黑,就暈倒了。

  其實,生活中不適合吃辣的并非少數,南方醫科大學南方醫院營養科主治醫師關陽表示,像鼻炎、咽炎、胃炎、扁桃體炎、結膜炎、口舌生瘡、痔瘡、智齒發炎、牙周炎、月經不調、任何過敏體質、所有皮膚病、感冒、焦慮、抑郁……醫生都會建議飲食清淡,戒辛辣。

  實在不能吃辣,跟“辣友”聚餐時就點一個鴛鴦鍋吧。

  除此之外,如果你在吃任何一種消炎藥、復合中藥、精神類藥物和大部分激素及抗過敏類藥物,理論上都不能吃辣。

  “以我個人經驗來講,但凡有鼻炎的人,辣椒的危害僅次于霧霾,你要不信,去火鍋店里面呆上一時半刻,我保證你是噴嚏兩天,鼻涕橫飛,三天好不了?!眲⒁阏f,如果不吃辣,那些發燒的、鼻塞的、胃疼的、腹瀉的可能要少上一大半。

  3、 過度嗜辣,暗藏健康危機

  生理上灼燒的疼痛感讓“不能吃辣的人”總能學會如何戒口,怕的是那些“嗜辣成命”的人,放縱吃辣的背后實則埋藏著巨大的健康危機。

  2017年4月,江蘇一名27歲女子,因連續吃了4個月麻辣燙,患上厭食癥,暴瘦40斤,人生盡毀;

  同年9月,南京一名30歲男子,每天以燒烤為伴,患上腸癌晚期,失去手術機會;

  2018年1月,湖南一位15歲的少年,在吃了15包辣條后,被送去醫院,肝、腎臟功能受到嚴重損害確診為糖尿病酮癥酸中毒,搶救無效。

  過度嗜辣者疾病卻猶如猛獸,慢慢腐蝕了你的生活……

  張燁上周五下班后,帶著全部門的同事去吃火鍋,張燁特意囑咐服務員:湯底里麻煩多多放點辣椒?!拔铱墒呛先??!蓖聜円粋€個阻攔:“也別太辣了,小心傷胃?!?/span>

  有人調侃:如果說一般人是水做的,那湖南人就是辣椒水做的

  “怕傷胃,那你們就多喝點雪碧、涼茶,我可是每天三餐要是離了辣椒,連飯都吃不下?!睆垷畈荒蜔┑胤瘩g道,一頓火鍋下來,他嘴巴腫得老高,辣得胃里像裝了個紅孩兒,隨時一副要吐三昧真火的架勢。

  大家都忍不住勸他:你以后要少吃點辣的。但他還是一口咬定,“沒事兒!多喝幾瓶水,大不了拉個肚子”第二天一早起來,張燁在工作群里發了條微信:“醫生說我胃穿孔,需要動手術?!?/span>

  “像張燁這樣長期吃辣味食品,會刺激胃細胞過度產生胃酸來破壞胃黏膜。如果胃黏膜破了一個洞,胃酸再把胃燒穿了,這就是胃穿孔?!濒吣洗髮W附屬第一醫院胃腸外科副主任醫師楊景哥解釋道,“胃穿孔后,大量胃液會流入腹腔,引起腹膜炎或中毒性休克,不及時搶救甚至會危及生命?!?/span>

  當胃粘膜不斷受損,從粘膜表層到肌肉層甚至漿膜層,出現胃潰瘍、胃穿孔,甚至惡化成胃癌。

  過度吃辣會讓胃腸黏膜受損,引起慢性炎癥,久而久之形成胃潰瘍,“近些年來,胃潰瘍的病人越來越多,十個中有九個都是平時生活中愛吃辣的人?!睏罹案绫硎?,更為可怕的是,胃潰瘍患者發生胃癌的幾率要高于普通人幾倍甚至十幾倍。

  26歲的沈陽姑娘小薇在一家廣告公司擔任策劃,每天三餐不定時外,最愛吃重口味的食物。麻辣燙、酸辣粉、水煮魚天天吃得不亦樂乎,最近經常肚子腫大、疼痛難忍。被家人送去醫院檢查后,發現肚子里都是腹水,被確診為胃癌晚期。

  “我喜歡吃辣,但一吃胃就會疼,有時就用止痛藥抗一下?!毙∞钡牟∏橐呀洘o法好轉,她的主治醫師說,小薇并沒有胃癌家族史,如此年輕得了胃癌只能從飲食上找原因。

  哈醫大腫瘤醫院發布的哈爾濱胃癌患者大數據顯示,胃癌早期患者比重越來越大,過半患者偏愛重口。?

  胃癌已非小事,還有另外兩種消化道腫瘤也因為過度吃辣而激增,卻被大家忽視了。

  “這樣的痛,只要經歷過一次,患者將永生難忘?!闭抡Z軒患上了口腔癌,手術做完近兩個月,但術后傷口的疼痛讓他寢食難安,頭痛欲裂,容貌的變化以及傷口處分泌物散發出來的異味讓他身心飽受煎熬。

  近些年來,口腔癌的患病率從過去每年每百萬人中有81人患病,劇增至現在每年每百萬人中有202人患病。以地域來看的話,口腔癌的分布最為廣泛的省份是湖南。有專家分析稱,之所以湖南成為口腔癌大省,除了愛吃檳榔外,另一個原因就是湖南省內大家多以吃辣、以燙的食物為主,因此會導致口腔黏膜受損而誘發口腔癌。

  湖南湘西苗王寨的民居晾曬著紅辣椒

  食管癌同樣如此。北京友誼醫院腫瘤科副主任醫師王婧在接受媒體采訪時表示,過于辛辣的食物容易損傷食管上皮,引起上皮細胞變性,上皮細胞核酸代謝受影響,從而出現黏膜炎癥,長此以往,有可能促使食管發生癌變。

  關陽提醒,除了誘發消化道腫瘤發病幾率增加這種嚴重后果外,過辣的飲食會導致胃食管反流、便秘、膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎;其次,為了中和辣味,都需要增加用鹽量,過辣過咸加在一起,傷害翻倍,間接誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的出現。

  4、微辣人生,活得更長久?

  其實在中國傳統的美食理念中,食物追求的是本味,用不相干的味道去掩蓋食物本身的味道本就是一種破壞。

  甚至有種說法,日本人之所以長壽多是因為以清淡飲食為主,他們烹調方法上少油少鹽,尊重食材原本的味道,對彷佛吃什么都想加一勺的“老干媽”嗤之以鼻。

  日本料理的特色是清淡、不油膩

  我們無意效仿,畢竟無辣不歡的食客存在,才讓辣椒成為了我們每個都市人酣暢淋漓的宣泄口,成為城市的文化,肆意生長。

  但凡事過猶不及, 辣椒雖好,可不要貪嘴哦!


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